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Les enjeux environnementaux, sociaux et économiques posent de nombreux défis aux activités d’hébergement, de restauration et de tourisme. Face à ces enjeux, de plus en plus d’acteurs de ces secteurs s’engagent dans une démarche de responsabilité sociétale des entreprises (RSE), une approche visant à intégrer les principes du développement durable dans leur stratégie et leur fonctionnement. Pourquoi s’engager dans une démarche RSE ? Quelles sont les bonnes pratiques à suivre ? Voici quelques éléments de réponse.

Les acteurs du secteur de l’hospitality ont-ils tout intérêt à s’engager dans une démarche RSE ?

Comme d’autres acteurs économiques, le secteur de l’hospitality a un rôle majeur à jouer étant à la fois source et victime des problématiques liées au développement durable. Plus précisément :

  • Impact environnemental : les activités de l’hospitality consomment des ressources naturelles telles que l’eau, l’énergie et les matières premières, génèrent des déchets, émettent des gaz à effet de serre
  • Impact social : le secteur crée des emplois et favorise le développement local dans de nombreuses régions.
  • Impact économique : l’hospitality génère un chiffre d’affaires important et stimule l’innovation dans de nombreux domaines. Cependant, le secteur est également confronté à des défis tels que la concurrence croissante des offres à bas coûts et des plateformes numériques.

De nombreux avantages pour les hôtels-restaurants, en termes de business et de bien-être

Et si la RSE n’était pas une contrainte mais bien une opportunité pour les hôtels et hôtels-restaurants ?

  • Répondre aux attentes des clients : Les clients sont de plus en plus sensibles aux enjeux du développement durable et attachent de l’importance à la qualité des produits et des services. Selon une étude du cabinet Deloitte*, 95 % des voyageurs d’affaires et 79 % des voyageurs loisirs considèrent que le développement durable est important dans le choix d’un hôtel.
  • Différenciation et valorisation de l’image de marque : En mettant en avant leurs engagements et leurs actions en faveur de l’environnement, du social et de l’économie locale, les établissements peuvent se différencier de leurs concurrents et renforcer leur image de marque. La RSE peut être un véritable facteur de fidélisation et d’attraction pour les clients, les collaborateurs, les partenaires et même les investisseurs.
  • Réduction des coûts et optimisation de la performance économique : En adoptant des mesures d’économie d’énergie, d’eau, de matières premières, etc., les hôtels-restaurants peuvent réduire leurs coûts opérationnels et améliorer leur performance économique. Le développement durable peut également être une source de revenus supplémentaires en proposant des services ou des produits écoresponsables à la vente.
  • Amélioration du bien-être des équipes : La RSE favorise le dialogue social, la formation, la diversité, la sécurité et la qualité de vie au travail. En accordant une attention particulière au bien-être des collaborateurs, les établissements renforcent la cohésion interne, le sentiment d’appartenance et la motivation des équipes.
  • Anticipation des risques et des opportunités : En intégrant la RSE dans leur stratégie, les hôtels-restaurants peuvent anticiper les risques et les opportunités liés aux évolutions réglementaires, sociétales ou environnementales. Ils se positionnent ainsi pour faire face aux changements à venir et saisir les nouvelles tendances du marché.

L’environnement, le domaine d’action prioritaire de la RSE en hôtellerie-restauration

En ce qui concerne l’environnement, qui est le premier aspect qui vient généralement à l’esprit, il s’agit de réduire l’impact de l’activité en limitant les émissions de gaz à effet de serre, la consommation d’énergie et d’eau, la production de déchets, l’utilisation de produits chimiques, etc. Les bons réflexes à adopter commencent à être connus mais encore insuffisamment adoptés même si la réglementation est de plus en plus incitative : supprimer le plastique à usage unique, proposer des produits cosmétiques solides ou rechargeables, installer des fontaines à eau filtrée, privilégier l’énergie de source renouvelable, recycler les déchets organiques en compost ou en biogaz, sensibiliser les clients aux éco-gestes, etc.

Il ne faut pas hésiter à s’appuyer sur ses fournisseurs qui sont engagés dans de telles démarches et peuvent accompagner les nouvelles actions à mettre en place, avec les bons conseils et les bons produits.

Le champ social, économique et de gouvernance, les autres piliers RSE à prendre en compte pour un hôtel ou un groupe d’hôtels

  • Dans le domaine social, l’enjeu consiste à promouvoir le respect des droits humains, l’équité, la diversité, la santé et la sécurité au sein de l’organisation, mais aussi auprès des fournisseurs, des clients et des communautés locales. Plus concrètement, cela implique de respecter les normes internationales du travail, de lutter contre la discrimination et le harcèlement, de favoriser l’égalité des chances et la mixité, de proposer des formations et des perspectives d’évolution, d’améliorer les conditions de travail et l’ergonomie des postes, de soutenir des associations caritatives ou humanitaires, etc.
  • Le volet économique se concentrera à privilégier les produits locaux, bio ou équitables, valoriser le patrimoine culturel et gastronomique du territoire, créer des partenariats avec les acteurs locaux tels que les artisans, les producteurs et les associations, et à participer au développement économique et social de la région où l’hôtel est implanté.
  • Dans le domaine de la gouvernance, les bonnes pratiques consistent à définir une politique RSE claire, à nommer un référent RSE chargé de coordonner et d’animer la démarche, à associer les collaborateurs et les parties prenantes à la définition des objectifs et des actions RSE, à communiquer régulièrement sur les résultats et les progrès réalisés, etc. Comme le fait le groupe Marriott qui a mis en place un comité RSE qui réunit des représentants de différents départements (ressources humaines, achats, marketing…) et qui élabore un plan d’action annuel.

Les outils et les ressources pour accompagner les hôtels-restaurants dans leur démarche RSE

Pour accompagner les hôtels-restaurants dans leur démarche de responsabilité sociétale des entreprises (RSE), divers outils et ressources sont à leur disposition :

  • Les normes et les labels : ils permettent de s’inspirer de référentiels reconnus et de valoriser ses engagements auprès des clients et des partenaires. Il existe plusieurs normes et labels liés à la RSE en hôtellerie-restauration, tels que la norme ISO 26000, le label Green Key, le label Clef Verte, le label Ecolabel Européen, le label Tourisme et Handicap, etc. Il faut noter que la mise à jour 2022 du classement hôtelier Atout France place le développement durable au cœur de la réforme. Le référentiel de classement a vu le nombre total de critères inhérents au développement durable doubler, passant de 13 à 27, tandis que selon l’Afnor 50% des voyageurs prennent en compte la certification dans leur choix d’un       hébergement touristique et 30% des hôtels éco-labellisés observent un impact important de leur label sur le taux d’occupation.
  • Les guides et les outils pratiques : ils permettent de se former, de s’informer et de se conseiller sur les différentes actions à mettre en œuvre. On peut par exemple citer le guide du développement durable du GNI (Groupement National des Indépendants de l’Hôtellerie-Restauration) et d’autres référentiels pratiques mis en place par les principaux organismes de l’hôtellerie que sont le Synhorcat (Syndicat National des Hôteliers, Restaurateurs, Cafetiers et Traiteurs), l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie), la Fédération Internationale de l’Hôtellerie, etc.
  • Les réseaux et les plateformes, eux, servent à échanger, partager et s’entraider avec d’autres acteurs engagés dans la RSE. Il existe plusieurs réseaux et plateformes liés à la RSE en hôtellerie-restauration, tels que le réseau Fairbooking, qui regroupe des hôteliers indépendants qui s’engagent à reverser une partie de leur chiffre d’affaires à des associations locales ou internationales, la plateforme Green Hotels Paris, qui recense les hôtels écoresponsables de la capitale, la plateforme Ecotable, qui valorise les restaurants engagés dans une démarche écologique et solidaire, etc.

 

Et le PMS dans tout cela ?

En tant qu’outil de digitalisation, de gestion et de dématérialisation, le PMS s’inscrit totalement dans une démarche d’optimisation objectivée de la gestion : en optimisant les tâches, en permettant un travail plus collaboratif, en évitant des centaines d’impression (bons de réservation, factures, confirmations, fiches de stock, etc.), en optimisant la gestion des stocks pour éviter le gaspillage, en centralisant les informations housekeeping ou commande cuisine pour éviter les allers-retours, etc.

Bien paramétré et utilisé, il devient un allié précieux de la mise en place d’une exploitation efficace, respectueuse, et moins friande de consommables. De quoi aider à convaincre tout le monde que la RSE et ses corollaires représentent un levier à mettre en place pour les établissements, avec l’objectif vertueux de conjuguer qualité et durabilité.

 

*Etude : étude du cabinet Deloitte

Gérer et Optimiser / 20 juillet, 2023

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